| 【時報】
編者按；當發展知識經濟成為全球各界的共同目標之際，台灣經濟成長率卻下降到一．○六％、國內產業似乎紛紛外移，台灣經濟出現空前悲觀氣氛時。但在一片淒風慘雨中，我們卻也發現不少企業，已經悄然調整因應，而且已跨出成功的第一步。
這些企業，有的是非常傳統的傳統產業企業，因為一個新的idea、創造出與眾不同的特色，找到新的經營方向；有的是藉著大力引進新科技，有效降低成 本，再創企業競爭力；當然，典型的高科技公司更不在話下。他們雖然未必大型、耀眼的企業，但卻已各領一片天，掌握了特殊而關鍵的知識、技術、或市場定位， 也是未來知識經濟最有希望的贏家之一。本報與行政院經建會合作，推出「知識經濟時代成功企業系列報導」，介紹這些在知識經濟登陸戰中，己建立灘頭堡的企 業，並配合經建會主委陳博志專訪。以便讓讀者了解國內這波因應知識經濟時代，進行的企業發展與調整趨勢。
曾幾何時，連鎖咖啡店如雨後春筍般在街頭出現，老字號的茶莊卻一家家消失。不過，近年來，結合茗茶、茶膳、茶食、茶具銷售於一身的「天仁喫茶趣」茶館，卻為中國傳統茶飲扳回一城。天仁茗茶打著「老字號、新經營」的招牌，準備從台北開始，反攻咖啡全球市場，開創新式品茗風貌。
天仁茗茶創立於民國五十年，採購、烘焙、包裝，全在台灣完成，堪稱本土型傳統產業的代表，四十年來，在國內外建立一百一十家連鎖店，穩坐台灣第一大茶莊的寶座，每年茶葉採購量逾二百萬台斤。高級茗茶的利潤雖高，但自咖啡連鎖店大舉登台，年輕人偏愛咖啡成風後，天仁茗茶的董事長李勝治就不斷自問，「未來年輕人都不喝茶，怎麼辦？」市場競爭的壓力迫使李勝治思考轉型之道，但是老字號的茶莊，六百位員工，該轉向何方？
此時，曾在國內經營，卻在美、加大放異彩的「天仁輕鬆小站」，在海外傳來捷報。一杯杯香Ｑ滑軟的珍珠奶茶，擄獲老外的心，天仁一年要出口八萬多公斤的 粉圓到美、加，換回新台幣一億元的業績。珍珠奶茶與花茶系列在海外一炮而紅，成為天仁全球幹部會議的探討主題。在構想上，既然喝咖啡的民族可以接受中式茶 品，原本以茶為國飲的台灣人，更有機會重拾茗茶樂趣。
於是改革派主張，為了成功轉型，應該引進新團隊，帶入新觀念，在既有的產品基礎上，籌設高格調、平價的複合式茶館。但是保守的老臣們以為，天仁由茶莊跨入已見飽和的餐飲業，存有太多不確定風險，而投下反對票。最後，在李勝治的支持下，轉型計畫毅然啟動。
為了釐清新茶館的定位，天仁派出研究團隊考察日式、英式、台式茶館的異同；組成廚藝團隊研發茶點和茶膳，每週舉行試吃會，由一百多位公司同仁共同評 選，去蕪存菁，從百餘種茶餐中，挑出七套。在空間規劃上，為了日後走向國際，李勝治捨棄水車、磚道、手染布的鄉土風，改採開放、明亮、簡潔的設計，但在細 微處依舊保有中國優雅的品茗風格。李勝治說，「我們一定要突顯和別人的不同，才有創新價值。」
第一家喫茶趣在二千年三月底在東區開張，老顧客依舊可以享受品茗和玩壺的樂趣，獨家開發的茶餐，則使喫茶趣躋身美食之列。白毫烏龍可以入味做成「美人 小籠湯包」，「茉香蔭瓜鱈魚」飄著天露香片的味兒，爽口的「喫茶青」則是每天來自產茶區的新鮮茶葉。由於產品太多，喫茶趣為便於管理，在店裡啟用的電腦點 購系統，具有存貨管理、現貨調配和營業統計的多重功能目標。四十種茶料理、十多種茶點心、一百種調味茶和三百多種茗茶，都可在電腦螢幕上一覽無遺。
經分析後，喫茶趣的客層年齡已降至廿至四十歲，除吸引白領上班族外，專科以上的學生、單身女性、逛街族，也都是主力客源。令李勝治意外的是，每逢週末，生意不但沒有預期冷清，反而出現一家老小聚餐的畫面，「顯然喫茶趣的複合式經營路線走對了。」
第二家喫茶趣茶館在九個月後開幕，兩家茶館一個月的營業額達一千萬元；緊接著，今年初美國天仁喫茶趣總部在洛杉磯成立，二月份又在上海開設第一家。李勝治估計，天仁集團今年的營業額可達十二億元，至少有一億元的營收是來自喫茶趣。
配合國內大型通路及購物中心的發展，李勝治計畫在今年內至少再開四家直營店，三年內投入七億元，在美、加、澳洲和大陸開設五十家加盟連鎖店，為台灣的茶產業注入新活力。
天仁茗茶的 轉型成功，使李勝治近一年來成為各商會競相邀訪演說的熱門人物。李勝治表示，傳統產業的確面臨生存不易的階段，一旦關廠外移，多年共處的員工就要失業，令 人不忍，因此謀定而後動，力求轉型，是必然的生存之道。他說，與其坐等政府輔導，不如自己努力，所謂「台上一分鐘，台下要做十年工」，事前詳細規劃，執行 努力做到，這就是喫茶趣受歡迎的道理。 | 
[中國時報]
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